ЩИ ИЗ СВЕЖЕЙ КАПУСТЫ

ЩИ ИЗ СВЕЖЕЙ КАПУСТЫ

ИНГРЕДИЕНТЫ

1. вода: 2-2,5 литра
2. мясо (грудинка): 700 граммов
3. капуста свежая: 300 граммов
4. морковь: одна средняя (100 граммов)
5. картофель: две небольших картофелины (150 граммов)
6. лук репчатый: одна средняя луковица (100 граммов)
7. помидор: одна небольшая штука
8. соль крупная: 3 чайные ложки
9. чёрный перец: 3-4 горошины или щепотка молотого
10. лавровый лист: 2 небольших листочка или один большой
11. чеснок: 2-4 зубчика
12. зелень укропа, петрушки: по вкусу
13. сметана для подачи в тарелке

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Налейте в кастрюлю воду. Вымойте мясо и опустите его в кастрюлю.
После закипания убавьте температуру и снимайте накипь с поверхности бульона при помощи шумовки или специальной ложки с отверстиями. Не давайте бульону сильно кипеть, иначе бульон получится мутным. После того, как накипь исчезнет, добавьте соль и варите мясо 2-2,5 часа на очень слабом огне.

Вытащите мясо, нарежьте его на небольшие кусочки, удалив жир и хрящи. Бульон процедите через мелкое сито или чистую марлю. В чистую кастрюлю положите нарезанное мясо и залейте его процеженным бульоном.

Нарежьте капусту, опустите её в бульон. Капуста варится дольше других овощей, поэтому её лучше класть первой. Пока варится капуста, нарезайте другие овощи (морковь, картофель, лук) и добавляйте их в суп. Лук можно обжарить до золотистого цвета или опустить луковицу целиком, а потом вытащить.

За 15-20 минут до готовности щей добавьте помидор без кожицы, перец горошком, лавровый лист, нарезанную зелень, чеснок (раздавленный или мелко натёртый).

Советы:

• Подавать щи рекомендуют со свежей сметаной.
• Зелень можно не класть в щи при варке, а подавать отдельно.
• Часто возникает вопрос: мясо класть в холодную или в кипящую воду? Говорят, что если варите суп, лучше опускать его в холодную воду. Если мясо для салата, лучше опускать его в кипящую воду.
• Можно ли варить замороженное мясо или лучше разморозить его перед варкой? Лучше сразу опускать замороженное мясо в воду. 
• Как лучше нарезать овощи? На ваше усмотрение. Можно квадратиками или ломтиками, можно продолговатыми кусочками. Морковь можно потереть на крупной тёрке.
• Кастрюлю лучше выбирайте побольше. Не забудьте, что уровень супа будет больше при добавлении овощей.
• Щи становятся вкуснее на следующий день.